干し柿、い〜感じです

不思議なもので、あんなに‘カチンカチン’だった‘シブガキ’も、すっかりシワクチャになってきちゃいました。

表面が乾き始めた頃、コリコリっともんであげたおかげか、一層、シワクチャ度が増した感じがする。

食べてみると、シブはすっかりぬけて、中身はトロっとした感じ。
オイラとしては、口の中でニッチャニッチャするくらいになった干し柿を、茶をすすりながら食べたいもんですなぁ〜、コタツに入って。


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干し柿作り

今年は干し柿用の‘渋ガキ’が豊作！

カキって‘隔年結果’といって、‘豊作の年’と‘不作の年’を交互に繰り返しやすい。ってことで、今年は‘当たり年’なのかも。

豊作は嬉しいけれど、干し柿を作るとなるとなかなか大変だったりする。
皮むき→数珠繋ぎ→硫黄で燻蒸処理→乾燥としなきゃならんわけなんで。

今まで、さほど‘干し柿’を食べたい！美味しい！と思うことがなかったオイラだけど、去年、改めて食べてみると、これがなかなか美味かった。
恥ずかしながら30歳過ぎて、やっと‘干し柿’の魅力に気がつきました(^^;

ただ、どうなんでしょうかね。‘干し柿’みたいな日本の農村を代表するような食べ物って、これからも食べ続けられるのかな？作られ続けられるのかな？

そうあって欲しい！とは思うけど、作る手間暇なんかを考えちゃうとなぁ〜、現実は厳しいのかもなぁ〜、なんて考えながら、セッセとピーラーでカキの皮むきをするBON太郎なのでした。


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カキの季節

タイトルに入力して気がついたんだけど、果物のカキだけじゃなくって、海のカキも今が旬。

オイラが母親のお腹にいる頃、母はむしょ〜に海のカキが食べたくなったらしい。
そのせい（？）なのか、オイラは海のカキが大好き。
幸いにも、近くにカキで有名な松島があるんで、週末にでも養殖場の直売所に出かけよ〜っと。

で、果物のカキの方も収穫始まりました。

これだけ様々な果物が世の中に出回って、しかも‘生食’じゃなくって、ジャムやらジュースやらアイスやら、色々と形を変えてあるけど、‘カキ’ってシーズンの‘生食’以外、まず見かけない。

そのせいか、1年ぶりに食べると、
‘あぁぁ〜、この味、久しぶりだなぁ〜’
ってシミジミさせる力が、カキにはある気がするなぁ〜。


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干し柿への道 その３

研修先の軒先で吊るされていた干し柿。

遂に我が家にやって来たけど、まだ「渋」が抜けきってなくって食べるのには早そう。

完熟して美味しく食べられるまで、もうしばらく我が家のアパートのベランダに吊るしておきます。

けど、軒先に干し柿が吊るしてあるのって、とっても田舎風景でいいんだけど、アパートのベランダじゃ〜、ちょっと風情がなぁ…。

干し柿への道 その２

干し柿にするにはまず「蜂屋」の皮むきから。

ヘタの周囲をナイフで剥いて、あとはピーラーでピ〜ッと剥いて丸裸にしてあげる。その後、ヒモで結んで一連にずつにし、燻煙ルームへ。ルームといってもロッカーを改造してものですが。

その中に一旦吊るして、密閉状態の中、粉末状の硫黄を約1時間燃やして燻すんです。こうすると干している間カキが黒く変色するのを防げるとのこと。

燻煙処理後は見た目の色はまったく変化なしでした。

干し柿への道 その１

写真のカキ品種は「蜂屋」。平均300gくらいになるデッかいカキで、収穫された後、干し柿に加工される。
とっても綺麗な橙色をしていて、先っちょがとんがっているのが特徴。
収穫後、干し柿にするんでヒモにひっかけやすくするように、ヘタの部分をT字型になるように切ってやりました。
さてさて、これからこんなデッかい柿がどうやって干し柿になっていくのか楽しみです。

渋い

ご存知の通りカキには「甘ガキ」と「渋ガキ」があって、きちんと処理さえすれば「渋ガキ」だって食べられる。

アルコール度30〜40の焼酎と一緒にカキをビニールなんかに入れて密封し、10日くらい置いておく方法や、カキの有名な産地、例えば奈良県なんかでは、二酸化炭素濃度40〜60％の室内に3〜4日入れておいて「渋抜き」する場合もあるみたい。

ちなみに「渋ガキ」の収穫をした時、一つだけジュクジュクになったカキがなってたので食べてみたんだけど、トロトロになってて甘くてうまかったぁ。

カキ食えば…

「This is 日本の秋の風景」の一つといえば、オイラの中では、「夕暮れ時、カラスが森に帰る途中、カキの木の上を飛んでいる」そんな景色が思い浮かぶ。
まぁ〜、実際にそんな風景は見たことないんで（笑）、おそらく、「カキ食えば鐘が鳴るなり法隆寺」で刷り込まれたイメージなんだろうなぁ〜。